里芋は年中お店で見かけることができますが、土付き・皮付きの里芋でつくりましょう。皮をむくのに手間がかかりますが、粘り気とホクホクさがまったく違います。もちろん味もね。秋の里芋は最高＾O＾／に美味です！
里芋をゆでた汁を捨てずに、ぬめりの美味しさを活かすのが田舎流。

1. 里芋は皮をむき、大きいものは適当に切り大きさをそろえます。ごろっと大きい方が好評です。ひたひたの水で箸が通るまでゆでます。（ぬめりが強いので吹きこぼれに注意）
2. 里芋をゆでている間に他の材料を準備します。
   ＜ごぼう＞笹がきにして水にさらしアクを抜き、その後1の鍋に入れて煮ます。
   ＜こんにゃく＞味がしみやすいように箸やフォークなどを刺した後、一口大に手でちぎり、1の鍋に入れてしまいましょう。
   
   ＜牛肉＞醤油を多めに入れからめ、下味をつけておきます。
   ＜豆腐＞大きめに手でくだき、水気をきっておきます。
   ＜ネギ＞斜め切りに。緑の硬い部分も気にせず入れるのが田舎風。
3. 里芋に箸がすっと通るようになったら、酒をどっと入れます。
   （酒は好みですがたくさん入れた方が好きです）醤油を入れます。
4. 牛肉を入れて沸騰させ、アクがでたら取り除きます。
5. 牛肉が煮えたところで、豆腐とネギを入れて蓋をし、沸騰してきたら火を止めます。余熱でネギがやわらかくなってきたら煮あがりです。
6. 最後に味見をし、お好みで醤油を足し、味を整えます。（濃い目がごはんと良く合います）
   ※すぐに食べても美味しいですが、冷めてから再度あたためた芋煮は、味がしみていて尚おいしいよ。味を含める場合は、豆腐とネギは最後に入れましょう。
   
   【最近の芋煮の傾向】
   私が子供の頃、川原の芋煮会には「おにぎり」を持参しましたが、今では最後に玉うどんを入れたり、またそれにカレー粉をいれてカレーうどんにしたり、最後までみんなで鍋を楽しみます。
   さつまいもをアルミホイルに包み、焼き芋にするなんてのは、今も昔も変わっていない様子。川原で遊んだ後のおやつの焼き芋おいしかったなぁ・・・。（みんなとにかく良く食べます＾_＾；）