1. 菊はガクから花びらをむしります。
   写真ではザルに入れてますが、量が多い場合は新聞を広げてその上へ。鍋に入れる時、散らかりません。
   ※注意：むしる=つかんだりつまんだりして引き抜くこと。
   山形では「一緒にキグむしっぺさ」と言います。
   訳：「一緒にキクをむしろう！」
   おばあちゃん、子供みんなで楽しくできます♪
   むしった菊は鮮度が落ちやすいので、早目にゆでましょう。
   
   
2. 大き目の鍋にお湯を沸かします。
   沸騰したお湯に、酢を適当入れます。（塩は入れません！）
   酢を入れるのは色止め、発色を良くするためです。
   
   
3. むしった菊を全部入れます。菊はむしるとボリュームが出るので大きめの鍋を使ってください。小さいと、散らかります。
   沸騰したお湯に菊を入れて沸騰したら裏返して、再沸騰手前でざるにあけます。水に2〜3分浸しておきます。（菊はゆでるというより、さっと湯がく程度でよい。）
   ※ほうれん草など混ぜる場合は、水の中で。水気を絞ってから混ぜようとしてもうまく混ざりません。
   
   
4. 水気をギュと絞って盛皿へ。
   食前に合わせ酢をかけてどうぞ。
   今回は、ポン酢でいただきました。
   ※料亭などでは、菊の色を変えない様に醤油をあまり使用しませんが、山形人は醤油や酢醤油をかけてご飯のおかずとしてどんどんいただきます。
   

＜便利！＞水気をギュッと絞って、小分けしてラップで包み冷凍保存ができます。作物がない冬のお正月料理に重宝しますよ。